Séjour Initiation Truffes

Arrivée pour participer à la visite de la truffière et à la recherche de la truffe avant de prendre part au stage cuisine et au repas "Tout truffe" du samedi soir.
Nuitée sur place à la truffière et petit déjeuner du dimanche matin.
Formule disponible du 18/01/20 au 23/02/2020.

 Séance de vidéo-projection pour découvrir les caractéristiques des arbres truffiers, du sol, du champignon mais aussi apprendre à différencier et reconnaître diverses espèces de truffes.
 De la théorie à la pratique avec la visite de la truffière : explications relatives à la création de la truffière située en terre rouge du secondaire jurassique (Bathonien 160-164 Millions d’années), à l’entretien, à la taille, à la flore et démonstration de recherche de la truffe à la mouche et au chien. Récolte de nombreuses truffes.
 Tous en cuisine : confection de plats avec la truffe du Périgord qui seront consommés : crème brulée au foie gras et à la truffe, chausson au foie gras et à la truffe, ravioles vapeur farcies avec foie gras, chair et à la truffe d’été (aestivum).
 Soirée repas gastronomique tout truffe à la truffe du Périgord (tuber melanosporum) :
 Toasts au beurre truffé aux 2 saveurs : Truffe du Périgord et truffe d’été, croustillant au fromage avec sa crevette nordique.
 Chausson au foie gras et truffé.
 Royale d’asperges avec chantilly truffée.
 Oeuf au plat truffé.
 Risotto de soja truffé et saint jacques ou huitre.
 Ravioles vapeur farcies au foie gras et à la truffe du Périgord nappées d’une sauce au foie gras truffée.
 Duo pommes, fromage frais et son caramel à la truffe.
 Glace à la truffe d’été.

Vu sur France 2 dans l’émission "Envoyé Spécial" le 18 Juin 2009
Vu sur M6 dans l’émission "Le meilleur pâtissier de France " le 6 septembre 2019